食用油有两种制取工艺：压榨法和浸出法。

　　何为压榨？

　　压榨加工工艺是“物理压榨法” 。

　　物理压榨法的生产工艺要求原料要精选，油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来，机榨过程中添加炒籽，经榨机榨制后，采用高科技天然过滤提纯技术而制成的。

　　其利用施加物理压力把油脂从油料中分离出来，来源于传统作坊的制油方法，现在的压榨法已经是工业化的作业。

　　压榨法由于不涉及添加任何化学物质，榨出的油各种成分保持较为完整，但缺点是出油率低，残油率大约在7~9%，饼中剩余的油脂因为比较分散地分布在油料细胞间，很难用压榨法提取出来。这就需要用到另一种制取工艺——浸出。

　　何为浸出？

　　浸出法是采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成，浸出最大的特点是出油率高、生产成本低，这也是浸出油的价格要远远低于压榨油的原因之一。

　　浸出过程中，食用油中的残留不可避免，国家标准规定，即使合格的浸出大豆油每公斤也允许含有10毫克的溶剂残留。

　　达不到一级、二级压榨标准的食用油，加上部分通过浸出后再精炼的油，使其达到原标准一、二级或新标准浸出油三、四级，由于经过多道化学处理，油脂中的部分天然成分被破坏，且有溶剂残留。

　　压榨法，能保持原料的原汁原味，不破坏成分和营养

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